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了解營養(yǎng)元素銅和硒

本文Tag標簽:飲食營養(yǎng)??

  

  人體含銅100~150毫克,肝、腎、心臟、頭發(fā)和腦組織中含量最高;全血銅濃度為15.7微摩/升,血清嗣為16.5~18.8微摩/升。體內(nèi)以銅藍蛋白和銅酶形式存在,銅藍蛋白能促進運鐵蛋白、亞鐵血紅素和血紅蛋白的合成。銅維護骨骼、血管和皮膚正常的功能,促進骨骼、血管和皮膚膠原生成。缺銅時,骨質(zhì)疏松易粉碎;大血管易發(fā)生動脈瘤和破裂,皮膚膠原含量降低而發(fā)生相應的病變;缺銅可致腦組織萎縮。銅藍蛋白有過氧化物歧化酶活性,保護細胞免受過氧化物危害,并與膽固醇代謝、心肌氧化代謝、機體防御功能、激素分泌等許多生理和病理過程有關。

  世界衛(wèi)生組織提出銅的供給量,每天成人30微克/千克(體重)。銅廣泛分布于食物之中,谷類、豆類、硬果、肝臟、腎臟、貝類等都是含銅豐富的食物,成人從食物獲得(2.5~5.0毫克)/天,即可滿足需要而不致發(fā)生缺乏。

  

  人體含硒總量6~21毫克,廣泛分布于脂肪之外的所有組織,以肝臟、胰腺、腎臟、心臟等組織最高。食物硒吸收率為60%~80%。硒參與谷胱甘肽過氧化物酶組成,有抗氧化作用,是人類必需微量元素。硒能保護心血管和心臟處于功能正常狀態(tài),硒和維生素E對心肌纖維、小動脈及微循環(huán)的結(jié)構及功能均有協(xié)同保護作用。硒是天然對抗重金屬的解毒劑,還可降低致癌物曲霉類B1的毒性;保護視覺器官功能,刺激免疫球蛋白及抗體產(chǎn)生,增強機體抗病能力等。硒我國規(guī)定每日供給量標準為50微克。食物含硒量受產(chǎn)地土壤硒含量影響最大,海產(chǎn)品、動物肝臟、腎臟、肌肉和整粒谷類是硒的良好來源。

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